La réputation des aliments surgelés est souvent contrastée, en particulier dans le domaine des soins de santé et dans les résidences pour personnes âgées. Cependant, lorsqu’il s’agit de fournir des repas nutritifs, constants et efficaces, cela reste l’une des solutions les plus fiables.
Plus que de simples produits pratiques, les composants des plats surgelés tels que les soupes, les féculents et les plats principaux en vrac offrent la flexibilité dont les cuisines ont besoin pour fonctionner efficacement, en particulier lorsque le personnel et les ressources sont limités. Ils contribuent à alléger la charge de travail des équipes de restauration en simplifiant la préparation des repas, en réduisant les besoins en personnel et en réduisant le gaspillage alimentaire. Ces avantages ont pris encore plus d’importance ces dernières années, alors que les établissements de soins continuent de faire face à des défis en matière de personnel, de coûts et à une demande croissante de soins de haute qualité centrés sur la personne.
Pour les soignants et les prestataires de services de restauration qui travaillent sans relâche pour prendre soin des patients et des résidents, les aliments surgelés constituent un moyen fiable et économique de leur fournir des repas de qualité constante avec moins d’efforts.
Dans les sections suivantes, nous examinerons de plus près comment les aliments surgelés facilitent la préparation efficace des repas, optimisent la gestion du personnel et de l’espace, et réduisent le gaspillage alimentaire dans les établissements de soins.
Préparation des repas et efficacité du travail
L’un des principaux avantages des aliments surgelés dans les établissements de soins est qu’ils simplifient la préparation des repas, ce qui permet de servir plus facilement des repas de grande qualité avec un minimum d’efforts. Contrairement aux repas faits sur place qui nécessitent une préparation, une cuisson et un assemblage fastidieux, les composants des repas surgelés sont entièrement ou partiellement déjà prêts, ce qui réduit considérablement le temps de préparation et les coûts de main-d’œuvre.
De nombreux établissements de soins utilisent des équipements pour réchauffer les composants des repas surgelés dans le cadre du processus de dressage à froid, où les plateaux sont préparés à l’avance puis réchauffés juste avant le service. Cela garantit que les repas sont servis à la bonne température tout en préservant leur qualité pour les patients et les résidents. Selon Foodservice and Hospitality Magazine (2022), cette approche a permis aux hôpitaux de réduire leurs coûts de main-d’œuvre jusqu’à 30 % tout en garantissant une qualité constante et une efficacité optimale des services de restauration.
Comme la préparation manuelle est réduite, les établissements peuvent fonctionner avec des équipes de restauration plus petites et avec moins de ressources en cuisine. Cela permet de créer un flux de travail plus efficace, ce qui constitue un avantage non négligeable, en particulier en période de pénurie de personnel ou d’augmentation du nombre de patients.
Réduction des déchets et économies de coûts
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur dans les établissements de santé et les résidences pour personnes âgées, où des quantités importantes de nourriture sont jetées en raison d’une surproduction, de dates de consommation ou de problèmes de dosage des portions. De fait, les hôpitaux canadiens perdent environ 45 millions de dollars par an en raison du gaspillage alimentaire, certaines grandes structures générant plus d’une tonne de déchets par jour, selon le rapport intitulé « The Scale and Impact of Food Waste in Healthcare Facilities » (L’ampleur et l’impact du gaspillage alimentaire dans les établissements de santé) publié par le Value Chain Management Centre en 2014.
Les composants des repas surgelés permettent de résoudre ce problème en offrant un meilleur contrôle des portions et une durée de conservation plus longue. Les cuisines peuvent utiliser uniquement ce dont elles ont besoin, qu’il s’agisse d’une seule portion ou d’une quantité plus importante, ce qui réduit le risque de surproduction et de gaspillage. Cela permet non seulement d’améliorer la gestion des stocks, mais aussi de maîtriser les coûts alimentaires.
Comme nous l’avons évoqué dans notre blogue sur le gaspillage alimentaire dans le secteur de la santé, une planification intelligente des repas, une attention particulière aux préférences des patients et un contrôle efficace des portions sont essentiels pour réduire le gaspillage inutile. En intégrant des solutions alimentaires surgelées, les établissements de santé peuvent mieux gérer la demande, servir des repas adaptés aux besoins des patients et améliorer l’efficacité globale du service de restauration.
Améliorer la qualité des aliments grâce à notre nouveau tunnel de congélation à spirale
Chez apetito Canada, nous nous engageons à améliorer continuellement nos processus de congélation afin d’optimiser la qualité et l’efficacité de notre production de repas. En ce mois de juin 2025, nous sommes ravis de vous présenter notre nouveau tunnel de congélation à spirale, une technologie de pointe qui nous permet d’optimiser encore davantage nos méthodes de congélation.
Cet équipement permet une congélation rapide et efficace, garantissant que les aliments conservent leur qualité, leur saveur et leur texture en limitant la formation de cristaux de glace. Cette technologie préserve les repas dans leur état optimal, nous aidant ainsi à maintenir les normes élevées en matière de nutrition et de constance auxquelles les établissements de santé et les résidences pour personnes âgées se fient.
Michael Edwardes , notre chef de projet qui a joué un rôle clé dans le développement de cet outil, donne son point de vue sur cette nouvelle technologie :
«Ce tunnel de congélation à spirale sera dorénavant au cœur de notre production. Cela nous permettra de congeler rapidement chaque repas en moins d’une heure tout en préservant les nutriments et le goût, et ainsi d’approvisionner tous nos clients canadiens qui comptent chaque jour sur apetito pour leur fournir des aliments sûrs et nutritifs. »
Servir ceux qui servent les autres
Chez apetito Canada, nous connaissons bien les exigences élevées dans les cuisines des établissements de soins. Lorsque les équipes sont très occupées et travaillent avec des ressources limitées, disposer de solutions alimentaires fiables et efficaces fait toute la différence.
C’est pourquoi nous ne nous concentrons pas uniquement sur la qualité des ingrédients : nous concevons également des produits et des processus qui facilitent le travail des personnes qui les préparent. Nos composants de repas surgelés permettent de réduire la charge de travail en cuisine, offrent des options préportionnées lorsque cela est nécessaire et sont surgelés rapidement afin de préserver leur saveur et leurs qualités nutritionnelles.
Avec notre nouveau tunnel de congélation à spirale et à nos investissements continus dans l’innovation, nous sommes fiers de soutenir les personnes qui se cachent derrière chaque assiette, car c’est grâce aux équipes de restauration et aux soignants qui travaillent sans relâche que chaque repas compte.
Références
Restauration et hôtellerie. (2022). Patient dining in Canada continues to innovate (Les services de restauration destinés aux patients au Canada continuent d’innover). Extrait de https://www.foodserviceandhospitality.com/patient-dining-in-canada-continues-to-innovate/?cn-reloaded=1
Centre de gestion de chaînes de valeur. (2014). $27 billion revisited – Value Chain Management International (27 milliards de dollars réévalués). Extrait de https://vcm-international.com/wp-content/uploads/2014/12/Food-Waste-in-Canada-27-Billion-Revisited-Dec-10-2014.pdf