Le coût réel du gaspillage alimentaire dans le secteur de la santé et les moyens pratiques de le réduire

L’ampleur et l’impact du gaspillage alimentaire dans les établissements de santé

Le gaspillage alimentaire dans les établissements de santé est un problème omniprésent qui a des conséquences très diverses. Des assiettes rendues presque intactes aux ingrédients oubliés dans les réserves, le potentiel de gaspillage est considérable. Les portions excédentaires préparées pour des événements spéciaux sont souvent gaspillées, et une mauvaise utilisation du matériel peut gâcher des aliments parfaitement comestibles. Mais au-delà de la nourriture elle-même, les ressources nécessaires à sa production, à sa préparation et à son service, telles que l’énergie, la main-d’œuvre et l’eau, sont également gaspillées, ce qui amplifie l’impact global.

Au Canada seulement, les hôpitaux perdent chaque année la somme astronomique de 45 millions de dollars en gaspillage alimentaire. Par exemple, un grand hôpital au Canada peut générer plus d’une tonne de déchets alimentaires chaque jour, jusqu’à 50 % des repas des patients étant jetés. L’impact financier, environnemental et opérationnel du gaspillage alimentaire dans le secteur de la santé souligne l’urgence de trouver des solutions pratiques et efficaces. Remédier aux inefficacités dans la préparation et la livraison des aliments peut contribuer grandement à réduire le gaspillage et à améliorer l’efficacité globale (Value Chain Management Center, 2014). 

Chez apetito Canada, nous comprenons que de nombreux établissements de santé ont pour objectif de réduire leur gaspillage alimentaire d’ici 2025. Nous avons rédigé cet article afin de mettre en lumière les principaux défis et de proposer des solutions efficaces pour remédier aux inefficacités dans la gestion alimentaire, telles que la prévision des repas, les préférences des patients et le contrôle des portions. Ensemble, nous pouvons montrer la voie en transformant la manière dont les aliments sont gérés et utilisés dans les établissements de santé, en réduisant le gaspillage et en améliorant les normes de soins.

Principaux défis liés à la gestion des déchets alimentaires

Le gaspillage alimentaire dans les établissements de santé est lié à plusieurs défis majeurs, qui posent chacun des difficultés particulières pour une gestion efficace des aliments :

1. L’imprécision des prévisions alimentaires est un facteur important, car les changements fréquents du nombre de patients, de leurs besoins alimentaires et de leurs préférences rendent difficile l’estimation précise de la demande. Cela entraîne souvent une surproduction, qui se traduit par un gaspillage de nourriture, d’énergie et de main-d’œuvre, ou une sous-production, qui prive les patients de repas adéquats et augmente le stress du personnel (Strotmann et al, 2017). 
   
   
2. Servir des repas qui ne correspondent pas aux préférences des patients et des résidents est un autre défi majeur. Des études montrent une forte corrélation entre la satisfaction des patients et les attributs sensoriels des aliments, tels que l’attrait visuel, le goût, la texture et la température. Lorsque ces caractéristiques ne répondent pas aux attentes, les patients sont moins enclins à manger leurs repas, ce qui entraîne une augmentation du gaspillage (Razalli et. al, 2021). 
   
   
3. De plus, des portions inappropriées, trop grandes ou trop petites, contribuent au gaspillage (Williams et Walton, 2011).
   
   
4. Enfin, une participation limitée des patients à la planification des menus peut entraîner un manque d’adéquation avec leurs préférences.

Approches pratiques de l’hôpital Montfort

Nous avons récemment interviewé Linda Tobler, responsable des services alimentaires à l’hôpital Montfort d’Ottawa, afin de mieux comprendre les stratégies efficaces mises en place pour réduire le gaspillage alimentaire. L’hôpital Montfort se concentre sur plusieurs approches : 

1. Permettre aux patients de personnaliser leurs repas en demandant des condiments ou des assaisonnements supplémentaires qui correspondent à leurs préférences.
   
   
2. Réaliser régulièrement des enquêtes de satisfaction sur la qualité des repas afin de connaître les goûts et les aversions des patients, d’affiner l’offre de menus et de répondre aux préférences incompatibles.
   
   
3. Encourager la précommande des repas un jour à l’avance afin d’améliorer la prévision des repas et de minimiser la surproduction.

Linda a également mentionné que d’ici 2025, l’hôpital prévoit d’utiliser un biodigesteur pour recycler les déchets alimentaires inévitables en compost, réduisant ainsi efficacement son empreinte environnementale.

Elle a également partagé ses réflexions sur l’importance de réduire le gaspillage alimentaire :

« Le gaspillage alimentaire dans le secteur de la santé est un défi que nous ne pouvons pas nous permettre d’ignorer. Nous avons la responsabilité d’établir des normes en matière de durabilité, même face à des obstacles. Réduire le gaspillage alimentaire n’est pas seulement une question de gestion environnementale, c’est aussi améliorer les résultats en matière de santé, respecter les ressources et favoriser une culture de la responsabilité. Malgré les obstacles, nous devons nous efforcer d’innover, de collaborer et d’inspirer le changement, en prouvant que des choix responsables dans le domaine de la santé peuvent ouvrir la voie à un avenir plus durable. »

Comment apetito Canada peut contribuer à réduire le gaspillage alimentaire

Chez apetito Canada, nous comprenons à quel point il peut être difficile de gérer le gaspillage alimentaire dans les établissements de santé tout en répondant aux divers besoins nutritionnels des patients et des résidents. C’est pourquoi nous proposons une grande variété de formats, de tailles d'emballages et de configurations de caisses afin de vous offrir une flexibilité optimale dans la planification et le service des repas. Celles-ci comprennent ce qui suit : 

1. Repas complets individuels : Des repas parfaitement divisés en portions offrant un large choix de soupes, de plats principaux et de desserts. Ils offrent une grande flexibilité dans le découpage des portions et permettent de s’adapter facilement aux besoins changeants des patients, réduisant ainsi le risque de surproduction et de gaspillage.
   
   
2. Produits en vrac : Disponibles dans une variété de formats et de configurations d’emballage pour vous aider à préparer efficacement vos repas, à réduire le gaspillage et à répondre aux besoins de votre établissement de santé.
   
   
3. Purée en portions et options hachées : Idéales pour un contrôle précis des portions, ces options vous permettent d’utiliser autant ou aussi peu que nécessaire pour chaque service. Elles peuvent être personnalisées avec différentes combinaisons pour s’aligner sur les préférences des patients et réduire la surproduction.
   
   
4. Appetite Assist : Conçu pour les patients qui ont besoin d’une alimentation plus riche, mais qui peuvent se sentir dépassés par des portions trop copieuses. Ces produits garantissent des portions adéquates tout en conservant une excellente valeur nutritive et une grande variété.

La réduction des déchets va au-delà de la nourriture : il s’agit de prendre soin des patients, de protéger des ressources précieuses et de garantir que les opérations de santé puissent continuer à servir les gens plus efficacement à l’avenir.

Resources

« 27 milliards de dollars » revisité - gestion internationale de la chaîne de valeur. Centre de gestion de chaînes de valeur. (2014). https://vcm-international.com/wp-content/uploads/2014/12/Food-Waste-in-Canada-27-Billion-Revisited-Dec-10-2014.pdf 

Razalli, N. H., Cheah, C. F., Mohammad, N. M. A., & Abdul Manaf, Z. (2021). Étude sur le gaspillage alimentaire chez les patients hospitalisés suivant un régime alimentaire à texture modifiée. Nutrition Research and Practice, 15(5), 655–671. https://doi.org/10.4162/nrp.2021.15.5.655

Strotmann, C., Friedrich, S., Kreyenschmidt, J., Teitscheid, P., & Ritter, G. (2017, August 10). Comparaison entre les aliments fournis et gaspillés avant et après la mise en œuvre de mesures contre le gaspillage alimentaire dans trois établissements de restauration collective du secteur de la santé. MDPI. https://www.mdpi.com/2071-1050/9/8/1409 

Williams P. & Walton K. (2011). Le gaspillage alimentaire dans les hôpitaux et les stratégies pour changer les choses. e-SPEN, le journal électronique européen sur la nutrition clinique et le métabolisme. Volume 6, numéro 6, e235-e241. https://doi.org/10.1016/j.eclnm.2011.09.006